2024 年第一季度，瑞幸咖啡一季度总净收入为 62.78 亿元，同比增长 41.5%，门店数量净增 2342 家，门店总数达 18590 家。过去十年，星巴克中国内地门店数增长了近 10 倍，其 2024 财年第二季度财报门店数量已经达到 7093 家。

而年轻的咖啡品牌们开店节奏显然更为激进：主打精品连锁的 Manner Coffee 也已经拥有超过 1200 家门店；M Stand 仅 2023 年就开出了 500 家店；2019 年落地中国的 Tims，计划 2026 年底开出 2750 家盈利性门店。

各品牌的快速扩张使得门店密度扩大，超级单店模型的优势正在逐渐消失，单店坪效、人效被频繁提及。激烈的市场竞争催生了高性价比，而高性价比带来的利润收紧，让降本增效这件事变得尤为迫切，每个品牌都拿出了看家本领来控制成本。

瑞幸通过有效调整房租、人力和装修成本，让单杯咖啡的成本降低了10元；Manner 将人效发挥到最大化严格把控人力支出；星巴克则更侧重于供应链管理，与咖啡种植商建立长期合作关系，控制原材料成本，同时推行自动化和数字化的方式提高门店运营效率……

这些大刀阔斧的成本收缩动作难免带来门店管理的失衡与冲突，比如：门店运营人员配备不足，导致客户等待时间过长；在客户开始抱怨后没有相应的预警措施去阻止冲突的发生；当门店员工与客户发生冲突后，总部管理层无法第一时间收到消息采取行动降低负面影响；缺少对员工应对突发事件的培训等问题，都是在门店快速扩张的过程中留下的管理缺失后遗症。

01 降本很重要，但「降对本」更重要

对于企业来说，降本增效是永恒的话题，控制成本固然重要，但是「降对本」更重要。单纯追求用人成本最小化并非上上策，企业需要从全局出发，谨慎选择降低成本的方式和重点，才能实现可持续发展。尤其是连锁门店数量大的企业，更应该着眼于提升经营管理水平，使用 SaaS 工具找到门店管理过程中隐形的经营成本数据，用数据重新审视管理成本，优化门店管理流程，帮助企业实现稳定且健康的营收增长。

其实品牌扩张过程中的很多问题都可以利用 SaaS 工具来解决，市场上的巡检工具搭配 AI 摄像头，实时监控违规行为，触发告警通知的功能就可以避免很多门店顾客和员工的冲突。

比如在巡店系统中设置冲突预警和通知，让 AI 摄像头通过捕捉客户与员工的对话识别冲突，在肢体冲突发生以前通过短信或电话的方式提醒管理层及时介入，防止矛盾扩大化。

若冲突已经发生， AI 智能巡检系统也会将事件及时报告给总部管理层，让总部有充裕的时间采取行动挽救局面，把品牌的负面影响降到最低。

品牌对每个门店的人员配置一定是经过测算的，但这种管理方式和实际情况容易产生偏差，ERP 能检测到小程序订单，但 POS 机只能记录线下订单，线上线下数据无法整合的时候，AI 摄像头的排队检测功能就能很好地解决这一问题，系统会根据过往数据提醒门店管理者需要做客流数据分析，重新测算人效比，动态调整门店人员数量，提升高峰时段的出餐效率。

而当员工离开吧台去用餐或卫生间时，如有客户进店，AI 摄像头识别到以后也会自动通知员工，既可以减少客户的等待时间，也可以让员工安心解决生理问题，不用掐着时间提心吊胆。

企业运用 SaaS 工具进行数字化管理，能够更加全面地优化各项成本，实现门店与总部之间数据的实时连接，促进门店健康运转。对于规模较大的连锁企业来说，这种系统性的管理协同能发挥出较大的能量，提升整体运营效率。

02 做好门店经营管理，也能降低成本

中国连锁经营协会的数据表明，2022 年国内咖啡行业的员工平均流失率约为 55%，一线员工流失率更高，年度流失率通常在 60%-80% 之间，高于整体服务业平均水平。除此之外，标准缺失、管理缺失、营销缺失等问题也是行业通病。针对这些问题，国内 SaaS 也给出了不少解决方案。

1）智能巡检系统：利用 AI 高效巡店，帮助解决连锁门店快速扩张过程中遇到的品控、顾客体验参差等问题，成为门店和总部无障碍沟通的桥梁，督促门店推行标准化管理流程，让品牌口碑得以延续。

2）客流分析解决方案：通过先进的客流算法获取门店客流相关的所有真实数据，为门店营销方案的调整提供科学依据，优化运营，提升销售转化率。

3）AI 经营自动化决策：全面挖掘门店管理数据，让管理者自定义经营中的关键指标。系统自动监测目标完成进度，及时反馈异常，并提供优化建议。这种数据驱动、智能化的管理方案可以提升门店管理的效率和质量，助力门店持续增长。

4）AI 员工成长管理系统：根据员工角色和需求，记录他们的学习过程并推荐课程，搭配在线考试，系统自动生成考题、阅卷，检验学习成果。且 AI 智能助手可以随时解答员工的疑问，帮助一线团队保持成长动力，为员工提供个性化学习路径，让员工掌握全面的技能。

总之，积极利用先进的信息技术手段，提升自身的管理水平和运营效率，只有这样，企业才能在激烈的市场竞争中保持竞争优势，实现持续盈利。