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今天，我们想要分享一个非常典型的，单店面积在 100m² 以上的餐饮行业门店管理案例，来看看这类门店是如何进行标准化管理的。
主角是来自北京的一家专做中式正餐的连锁品牌，在当地拥有 5 家门店，单店面积 300-400m²，店内有 5-6 个包厢。门店单个班次人员配备如下：收银区和迎宾区各安排了 1 名员工，分别负责结账和迎接工作；用餐区配备了 5 名员工，为顾客提供服务和确保用餐区域的整洁；2 名传菜员，负责将菜品从厨房快速准确地传送到顾客桌上；后厨有 5 名员工，他们负责切菜、配菜和打锅底等后厨工作；此外，还有一名店长和一名值班，他们负责整个门店的运营和管理。也就是说，每家店需要 15 名员工在岗，共同协作以确保门店的顺利运营。
智睿视界 AI 智能巡检系统的介入，让管理从「人管店」升级为「AI 管店」。在这样的大型餐饮门店模型中展现出了全链路管理的优势，通过分区监控，AI 帮助管理者识别门店运营各流程上的细节是否符合标准，并及时发出告警通知给门店管理人。
每天门店开始服务顾客，AI 便开始了一天的工作：
• 开闭店检测：门店有没有按时开店，每天闭店后电子广告牌等设备是否及时关闭，节约能耗；
• 工服检测：摄像头抓拍当日在职员工着装，哪怕少一条围裙，系统立即弹窗警告；
• 全店空岗检测：黄金时段重点监测全店员工的在岗情况，无论是迎宾区、收银区还是后厨，一旦发现员工擅自离岗，AI 瞬间捕捉并推送告警，店长手机秒收员工离岗提醒，及时杜绝高峰期人手短缺 ；
• 餐桌清洁检测：客人离席后，系统每隔 X 分钟检测一次大厅和包厢餐桌，若发现超时未清理，清洁任务直接提醒，员工想拖延都没机会。
智睿视界 AI 智能巡检系统，支持总部在系统中设置定时抓拍任务：每天早上 10 点检测店门是否为打开状态，若发现门店到点未开业，系统直接亮红灯，发出告警通知。
智睿视界利用摄像头和先进的 AI 图像识别技术，识别员工是否穿着统一的制服。一旦检测到有员工着装不符合规定，系统会立即发送告警通知给店长或其他管理人员，确保店内员工能够迅速采取行动，维护品牌形象。
AI 巡检系统的离岗检测功能，可以时刻监迎宾区域内是否有员工在岗，若员工离岗超过 5 分钟，系统会自动发送告警信息给店长，提醒店长做好安排。
针对包厢内每日需要检查的项目，智睿视界的门店自检功能支持管理层制定好自检标准后，从平台下发自检任务，店长、员工执行需要现场拍照记录，才能够提交上传，保证门店自检的真实性和实时性。
收到自检任务的员工，只需要打开手机 App，按照自检模板，逐项拍照上传即可。让汇报操作可视化、并能及时向上反馈问题，让门店将自检自查切实落地，督促员工将标准执行到位，日复一日形成规范执行动作。
同时，包厢餐桌的及时清洁，也可以通过 AI 智能巡检系统实时监督。当顾客离席后，AI 点检功能捕捉到 X 分钟内没有员工来收拾，就会对当日值班经理发出提醒通知，值班经理及时安排员工清理餐桌，并将餐具按要求摆放好。
这套系统带来的不仅是门店管理上的优势，更深远的变化发生在组织层面。当 AI 承担 40% 的流程监管，店长得以从监工角色转型为教练角色。系统中记录着门店运营大大小小的数据，这些曾流失在日常操作中的隐性知识，经 AI 萃取后成为标准化教案。
主角是来自北京的一家专做中式正餐的连锁品牌，在当地拥有 5 家门店，单店面积 300-400m²，店内有 5-6 个包厢。门店单个班次人员配备如下：收银区和迎宾区各安排了 1 名员工，分别负责结账和迎接工作；用餐区配备了 5 名员工，为顾客提供服务和确保用餐区域的整洁；2 名传菜员，负责将菜品从厨房快速准确地传送到顾客桌上；后厨有 5 名员工，他们负责切菜、配菜和打锅底等后厨工作；此外，还有一名店长和一名值班，他们负责整个门店的运营和管理。也就是说，每家店需要 15 名员工在岗，共同协作以确保门店的顺利运营。
01 AI 监工，实时管理多区域多员工
对单店面积超 100㎡ 的大型门店而言，管理从来不是简单的「人多力量大」。正如北京这个品牌一样，15 名员工分布在迎宾、收菜、清洁等 8 个岗位，店长如同救火队员，既要盯着后厨出餐速度，又要防止前厅服务掉链子。想要难管理到位并不容易，非常容易顾此失彼。智睿视界 AI 智能巡检系统的介入，让管理从「人管店」升级为「AI 管店」。在这样的大型餐饮门店模型中展现出了全链路管理的优势，通过分区监控，AI 帮助管理者识别门店运营各流程上的细节是否符合标准，并及时发出告警通知给门店管理人。
每天门店开始服务顾客，AI 便开始了一天的工作：
• 开闭店检测：门店有没有按时开店，每天闭店后电子广告牌等设备是否及时关闭，节约能耗；
• 工服检测：摄像头抓拍当日在职员工着装，哪怕少一条围裙，系统立即弹窗警告；
• 全店空岗检测：黄金时段重点监测全店员工的在岗情况，无论是迎宾区、收银区还是后厨，一旦发现员工擅自离岗，AI 瞬间捕捉并推送告警，店长手机秒收员工离岗提醒，及时杜绝高峰期人手短缺 ；
• 餐桌清洁检测：客人离席后，系统每隔 X 分钟检测一次大厅和包厢餐桌，若发现超时未清理，清洁任务直接提醒，员工想拖延都没机会。
02 守时，让门店与总部同频
「10 点开店」不仅是制度，更是品牌信誉的起点。无论门店开在哪个城市，距离总部有多远，都需要员工准时开店，而不是随心所欲控制开关店时间。智睿视界 AI 智能巡检系统，支持总部在系统中设置定时抓拍任务：每天早上 10 点检测店门是否为打开状态，若发现门店到点未开业，系统直接亮红灯，发出告警通知。
03 工服不仅是制服，更是品牌语言
员工着装从来都是品牌特色的一部分，消费者进店首先看到的就是员工，良好的员工形象意味着品牌形象佳。智睿视界利用摄像头和先进的 AI 图像识别技术，识别员工是否穿着统一的制服。一旦检测到有员工着装不符合规定，系统会立即发送告警通知给店长或其他管理人员，确保店内员工能够迅速采取行动，维护品牌形象。
04 好的消费体验，从进店就能感受到
门店面积大的餐厅都有一个特点，会安排一名员工在迎宾区引导顾客取号、入座，或是在等位区为顾客送上一杯茶水，让顾客感受到贴心的服务。但高峰来临时会出现门口没有员工迎宾的情况，这不仅让顾客体验大打折扣，也让门店错失了留住潜在顾客的机会。AI 巡检系统的离岗检测功能，可以时刻监迎宾区域内是否有员工在岗，若员工离岗超过 5 分钟，系统会自动发送告警信息给店长，提醒店长做好安排。
05 包厢服务，及时清洁很重要
所有配备了包厢的餐饮店，对包厢的管理标准都是极为严格的，管理者会为包厢制定详细的卫生检查计划，这些计划按照每日、每周、每月的频率执行。检查内容涵盖了多个方面，包括餐具的摆放是否整齐、清洁是否彻底、顾客离开后餐桌是否在规定时间内得到清理、包厢内的垃圾桶以及地面是否得到了及时的清理等细节。这些细致的要求确保了包厢环境的卫生和顾客的满意度。针对包厢内每日需要检查的项目，智睿视界的门店自检功能支持管理层制定好自检标准后，从平台下发自检任务，店长、员工执行需要现场拍照记录，才能够提交上传，保证门店自检的真实性和实时性。
收到自检任务的员工，只需要打开手机 App，按照自检模板，逐项拍照上传即可。让汇报操作可视化、并能及时向上反馈问题，让门店将自检自查切实落地，督促员工将标准执行到位，日复一日形成规范执行动作。
同时，包厢餐桌的及时清洁，也可以通过 AI 智能巡检系统实时监督。当顾客离席后，AI 点检功能捕捉到 X 分钟内没有员工来收拾，就会对当日值班经理发出提醒通知，值班经理及时安排员工清理餐桌，并将餐具按要求摆放好。
这套系统带来的不仅是门店管理上的优势，更深远的变化发生在组织层面。当 AI 承担 40% 的流程监管，店长得以从监工角色转型为教练角色。系统中记录着门店运营大大小小的数据，这些曾流失在日常操作中的隐性知识，经 AI 萃取后成为标准化教案。
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